Государственный стандарт на муку до этого отсутствовал
Росстандарт впервые в истории принял государственный стандарт (ГОСТ) на муку с высоким содержанием крахмала. Новые требования вступят в силу в апреле 2026 года, выяснили журналисты.
«С апреля заработает новый ГОСТ. Ранее отдельный стандарт в отношении данного вида продукции отсутствовал. Мука с высоким содержанием крахмала вырабатывалась по собственным ТУ производителя, данные о которых были недоступны», — прокомментировали в Росстандарте по запросу РИА Новости.
Высококрахмалистая мука отличается от традиционной более низким содержанием белка и клейковины, благодаря чему тесто из нее получается более пластичным, а десерты — более хрустящими. Такой продукт используют для изготовления печенья, тортов, кексов, пряников, муссов, желе и других десертов.
Согласно новому ГОСТу, высококрахмалистая мука должна представлять собой однородный сыпучий порошок белого цвета, допускается желтоватый оттенок. В муке не должно быть посторонних привкусов, запахов и металломагнитных примесей.
ГОСТ устанавливает допустимый уровень влажности — 12%, а массовая доля протеина должна составлять 8%, 10% или 13% в зависимости от вида продукта. В традиционной пшеничной муке содержание крахмала варьируется от 58,5 до 68,5% в зависимости от сорта, тогда как в высококрахмалистой муке этот показатель превышает 80%.
Росстандарт продолжает работу по стандартизации пищевой продукции. Ранее ведомство утвердило национальный стандарт на крахмальную лапшу фын-тез (фунчозу), который вступит в силу в сентябре 2026 года, а также обновило ГОСТ на белый хлеб и утвердило новый ГОСТ на творог. Кроме того, Росстандарт разрабатывает стандарты на пиво, растительное масло и картофельные чипсы.
