Иногда мясо подвергается разморозке и повторной обработке перед маринованием, что ухудшает его свойства
При выборе мяса для приготовления шашлыка важно тщательно проверить информацию о составе продукта и дату его упаковки. Следует воздерживаться от приобретения готовых маринадов, которые имеют резкий запах или обладают подозрительным внешним видом, поскольку соус может скрывать недостатки продукта. Об этом предупредила эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
«Кислоты, большое количество соли, специй и ароматизаторов способны скрыть признаки несвежего мяса — неприятный запах, изменение структуры и цвета. Также важен микробиологический фактор. Нарезанное мясо имеет большую площадь контакта с внешней средой, а маринад не уничтожает все микроорганизмы», — пояснила собеседница «Известий».
Для транспортировки мяса на природу следует использовать сумку-холодильник, обеспечив поддержание температуры в диапазоне от 2 до 6 градусов. В процессе приготовления необходимо избегать соприкосновения сырого мяса с уже готовыми к употреблению продуктами.
материал по темеПочему нельзя запивать шашлык пивом: ответ диетолога
Роспотребнадзор дает следующие рекомендации для определения степени готовности шашлыка: нужно сделать небольшие надрезы на мясе. Прозрачный сок свидетельствует о том, что шашлык прожарен достаточно, а розоватый сок указывает на то, что мясо еще не готово.
Ранее президент общественного движения «Лига шашлыка» Валерий Мальцев также отмечал, что для полуфабрикатов часто используют некачественное мясо или сырье на грани просрочки. Аналитики установили, что в 2026 году расходы на набор для приготовления шашлыка в период майских праздников составят не менее 4,7 тысячи рублей.
