Сковорода — это сердце кухни. От ее качества зависит не только вкус и польза приготовленных блюд, но и удовольствие от самого процесса готовки. Поход в магазин за новой сковородой может превратиться в настоящий квест: антипригарное покрытие, керамика, чугун, нержавейка… Как не растеряться и сделать правильный выбор, который будет радовать вас годами? Прежде чем купить сковороду, советуем ознакомиться с данной заметкой.
Содержание:
1. Определяемся с материалом: Сердце сковороды
Ключевой критерий выбора — материал, из которого изготовлено дно и стенки посуды. У каждого есть свои сильные и слабые стороны.
Антипригарное покрытие (тефлоновое и аналоги)
-
Плюсы: Идеальный вариант для начинающих кулинаров. Позволяет готовить с минимальным количеством масла, пища не пригорает. Легкая, проста в уходе.
-
Минусы: Требует бережного обращения. Можно легко поцарапать металлическими лопатками. Имеет ограниченный срок службы (обычно 2-3 года при активном использовании). Не переносит перегрева (выше 200-250°C), так как может выделять вредные вещества.
-
На что смотреть: Толщина дна. Дешевые модели имеют тонкое дно, которое деформируется от нагрева. Качественная сковорода — тяжелая, с толстым многослойным дном (содержит алюминиевый или стальной диск для равномерного нагрева). Ищите пометку «PFOA-free» (не содержит перфтороктановой кислоты — потенциально вредного вещества).
Нержавеющая сталь (Inox)
-
Плюсы: Прочная, долговечная, устойчивая к царапинам и деформации. Инертна, не вступает в реакцию с пищей, что сохраняет вкус и полезность блюд. Идеальна для тушения, соусов, приготовления мяса с хрустящей корочкой.
-
Минусы: Еда может пригорать, требуется правильная температура и достаточное количество масла. Обычно тяжелее аналогов с антипригарным покрытием.
-
На что смотреть: Качество стали (марки 18/10 считаются лучшими) и конструкция дна. Хорошая сковорода из нержавейки должна иметь капсулированное дно — многослойный «сэндвич» из нержавейки, алюминия (или меди) и снова нержавейки. Это гарантирует идеальное распределение тепла.
Чугун
-
Плюсы: Беспрецедентная долговечность и способность удерживать и равномерно распределять heat (тепло). Идеален для томления, тушения, жарки стейков и блинчиков. При правильном уходе (сезонности) приобретает естественные антипригарные свойства.
-
Минусы: Очень тяжелый, требует особого ухода (после мытья необходимо просушивать и смазывать маслом, чтобы не ржавел). Разогревается медленно.
-
На что смотреть: Есть два типа: эмалированный и неэмалированный чугун. Эмалированный не требует сезонности, более защищен от коррозии и представлен в разных цветах. Неэмалированный (например, знаменитые сквороды Griswold или Lodge) — выбор многих шеф-поваров, но требует большего внимания.
Керамическое покрытие
-
Плюсы: Изготавливается на основе минералов и песка, считается экологически безопасным. Антипригарные свойства хорошие, не выделяет вредных веществ даже при перегреве. Легко моется.
-
Минусы: Антипригарный эффект менее долговечен, чем у тефлона (в среднем 1-2 года). Чувствительно к резким перепадам температур (может треснуть). Быстро теряет свойства при использовании металлических аксессуаров.
Алюминий с антипригарным покрытием
-
Плюсы: Легкий, отличная теплопроводность (быстро нагревается).
-
Минусы: Без защитного покрытия алюминий может окисляться и вступать в реакцию с кислыми продуктами. Легко деформируется.
-
На что смотреть: Как и в случае с антипригарными сковородами, обращайте внимание на толщину и многослойность дна.
2. Обращаем внимание на детали
Выбрав материал, не забудьте про второстепенные, но важные нюансы.
-
Ручка: Она должна быть удобной, прочно прикрепленной и не нагреваться во время готовки. Проверьте, надежно ли она сидит. Ручки из бакелита, силикона или пластика с термоизоляцией — лучший выбор. Для отправки в духовку ищите сковороду со съемной ручкой или ручкой из металла, который выдерживает высокие температуры.
-
Крышка: Наличие стеклянной крышки с пароотводом очень полезно для тушения и томления. Проверьте, чтобы она плотно прилегала.
-
Бортики: Высокие бортики универсальны — подходят и для жарки, и для тушения. Низкие — идеальны для омлетов, блинчиков и продуктов, которым нужна хрустящая корочка.
-
Вес: Подумайте, комфортно ли вам будет управляться с тяжелой чугунной сковородой. Легкая алюминиевая — вариант для ежедневного быстрого использования.
3. Бюджет и бренд
Качественная сковорода — это инвестиция в ваше здоровье и кулинарное удовольствие. Известные бренды (Tefal, Scanpan, Fissler, Zwilling, Lodge и др.) дорожат репутацией, дают гарантию и используют проверенные технологии. Однако это не значит, что нельзя найти хороший вариант в среднем ценовом сегменте. Главное — не гнаться за дешевизной.
Итог: Универсальной сковороды не существует
Идеальная стратегия — иметь на кухне 2-3 сковороды разного типа:
-
Универсальная с антипригарным покрытием для яичниц, омлетов, сырников.
-
Чугунная или из нержавейки для мяса с корочкой, соусов и томления.
-
Вок (с тонкими стенками) для быстрой жарки в стиле stir-fry.
Правильно подобранная сковорода, за которой ухаживают, прослужит долгие годы, становясь верным помощником и источником кулинарного вдохновения. Удачных покупок!
