Лучшие сорта капусты для зимнего квашения
Если вы хотите заквасить капусту на зиму, вам нужно знать, какие сорта капусты лучше всего подходят для этого процесса. Не все сорта капусты одинаково хороши для квашения, поэтому мы составили список лучших сортов, которые гарантируют вам вкусный и хрустящий результат.
Первый сорт, который мы рекомендуем, это сорт капусты «Сенсация». Этот сорт известен своей плотной текстурой и сочным вкусом, что делает его идеальным для квашения. Кроме того, «Сенсация» имеет высокую устойчивость к растрескиванию, что делает его удобным для хранения в течение длительного времени.
Другой отличный сорт капусты для квашения — это «Менза». Этот сорт имеет плотные кочаны и сочный вкус, который идеально подходит для квашения. Кроме того, «Менза» имеет высокую устойчивость к заболеваниям, что делает его удобным для выращивания в различных условиях.
Если вы ищете сорт капусты с более мягким вкусом, то вам стоит обратить внимание на сорт «Колобок». Этот сорт имеет мягкую текстуру и сладкий вкус, который идеально подходит для квашения. Кроме того, «Колобок» имеет высокую урожайность, что делает его удобным для выращивания в больших количествах.
Наконец, если вы хотите попробовать что-то новое, то стоит обратить внимание на сорт капусты «Черная красавица». Этот сорт имеет темно-фиолетовую окраску и сочный вкус, который идеально подходит для квашения. Кроме того, «Черная красавица» имеет высокую устойчивость к заболеваниям и растрескиванию, что делает его удобным для хранения в течение длительного времени.
Содержание:
Выбор сортов капусты для длительного хранения
При выборе сортов капусты для длительного хранения обрати внимание на среднеспелые и позднеспелые сорта. Они обладают лучшими характеристиками для хранения.
Сорт «Слава Грозная» — один из лучших для длительного хранения. Кочаны этого сорта могут храниться до 7 месяцев. Они плотные, с толстой кожицей, что защищает от гниения.
Также отлично хранятся сорта «Колобок» и «Менза». Кочаны этих сортов могут храниться до 5-6 месяцев. Они отличаются плотной структурой и толстой кожицей.
При выборе капусты для хранения обрати внимание на размер кочана. Чем он крупнее, тем дольше он может храниться. Однако не стоит выбирать слишком большие кочаны, так как они могут быть менее сочными и вкусными.
Также важно правильно хранить капусту. Для этого нужно поддерживать температуру от 0 до +2 градусов и влажность около 90%. При таких условиях капуста может храниться до 8 месяцев.
Подготовка капусты к квашению
Первый шаг к успешному квашению капусты — правильный выбор головок. Отдавай предпочтение плотным, упругим кочанам без повреждений и вмятин. Для зимнего хранения идеально подходят сорта с поздним сроком созревания, такие как ‘Слава грибовчан’, ‘Московская поздняя’ или ‘Зимовка 147’.
Перед началом процесса подготовь все необходимое: острый нож, большую емкость для шинковки, миску для солевого раствора и чистые руки. Начинаем с удаления верхних листьев, которые могут быть грубыми или испорченными. Затем разрежь кочан пополам и удали твердую кочерыжку.
Теперь пришло время шинковки. Для этого разрежь капусту на четвертинки, а затем тонко нашинкуй каждый кусок. Старайся, чтобы толщина полос была примерно одинаковой, так как это влияет на равномерность квашения. Если у тебя есть время, можно оставить капусту на несколько часов, чтобы она пустила сок и стала мягче.
Следующий шаг — посолка. Размести шинкованную капусту в большой миске и приготовь солевой раствор из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Залей капусту этим раствором и аккуратно перемешай, чтобы все листья были равномерно покрыты солью. Оставь капусту в покое на 1-2 часа, чтобы она пустила сок.
После этого пришло время утрамбовать капусту. Переложи ее в чистую емкость для квашения, плотно утрамбовывая каждый слой. Важно, чтобы капуста была хорошо прижата, чтобы выделившийся сок покрывал все листья. Если сока недостаточно, добавь немного воды или солевого раствора.
Теперь настало время добавить ароматические ингредиенты, если ты хочешь придать своему квасу особый вкус. Попробуй добавить тертый хрен, чеснок, морковь или свеклу. Также можно добавить специи, такие как тмин или красный перец.
Наконец, пришло время придавить капусту гнетом. Это может быть камень, банка с водой или что-то подобное. Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы капуста была плотно прижата к дну емкости. Оставь капусту кваситься в прохладном месте на 3-4 недели, периодически проверяя и протыкая вилкой, чтобы выпустить газ.
